Receta de Arroz con Leche
Guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
Para Freitas, sin embargo, el Mercado es más que un lugar donde comprar ingredientes; es una fuente inagotable de inspiración. Todos sus proyectos, incluidos dos restaurantes y un tercero en camino, tienen sus raíces aquí, y ha sido un salvavidas durante los periodos más difíciles de su carrera, gracias a las paisanas que venden sus productos en los puestos que bordean los antiguos pasillos de granito.
Mientras caminábamos por esos pasillos el pasado mes de octubre, señaló con la cabeza a una comerciante de mariscos al final de una fila. “No podría haber sobrevivido sin mujeres como Mari Carmen. Me veía aquí todos los días cuando estaba embarazada, con la barriga hasta aquí”, dijo Freitas, señalando delante de ella. “Sabía que era una madre soltera y que estaba luchando por mantener mi restaurante a flote, así que me vendía el pescado más increíble a precio de coste”.
Hoy en día, cuando Freitas visita el mercado con Mauro, su hijo de seis años, las paisanas adoran al niño como si fuera el hijo colectivo del Mercado. En privado, me habló de algunos de los retos a los que se han enfrentado estas mujeres y de los vínculos que ha forjado con ellas. Su respeto es evidente. “Son guerreras”, dijo. “Saben lo que significa tener que luchar por las cosas”.
A Ciscar, las instrucciones de la receta de pierna de cordero para torpes le parecieron un poco locas, hizo lo que le salió de los callos, no terminó de leer la receta y aquí está, haciendo preguntas: “Torpe Alfa” hablando. La receta dice que hay que precalentar el horno a 260 ºC y luego hornear durante 20 ‘. ¿A qué temperatura? ¿Seguimos a 260ºC? A mí me parecía un poco fuerte y lo tenía a 200ºC. Luego las tres horas sin abrir el horno.
Gracias Ciscar por dudar de la eficacia de las recetas. Sin gente como tú, me quedaría sin este consultorio, que sería sustituido por una tertulia en la que Mikel López Iturriaga sería el moderador y los colaboradores gritarían todos a la vez.
Cuando en una receta se indica una temperatura de cocción u horneado, ésta es válida siempre que no se modifiquen las instrucciones. En este caso, se precalienta a 260º, se introduce el cordero y se cocina durante 20 minutos antes de apagar el horno y dejar el cordero dentro durante tres horas. ¿Se habla de bajar la temperatura? No. Por lo tanto, debe cocinarse a 260º hasta que se apague. Creo que está claro en las instrucciones, pero si no lo estuviera, tienes un bonito texto en la introducción que lo confirma: