¿Qué es la gastronomía?

La industria gastronómica

Mientras que la primera parte de su definición es posiblemente la mejor manera de definir la Gastronomía en una sola frase, la segunda mitad es digna de un acalorado debate. Definir el concepto de «mejor comida», o incluso de «buena comida», es algo que los estudiantes de Gastronomía se plantean constantemente y sobre lo que rara vez pueden llegar a un consenso. El famoso antropólogo francés del siglo XX Claude Levi-Strauss afirmó que «la comida es un buen pensamiento», y este sentimiento no podría ser más aplicable al considerar la noción de Savarin de «la mejor comida posible», ya que cada persona, comunidad y país tiene una comprensión única de lo que significa para ellos la «comida», la «buena comida» o la «mejor comida».

Historia de la gastronomía

La gastronomía es el estudio de la comida y la cultura, con especial atención a la cocina gourmet. La gastronomía moderna tiene sus raíces en varios textos franceses publicados en el siglo XIX, pero la idea de relacionar la comida, la ciencia, la sociedad y las artes existe desde hace mucho más tiempo. La verdadera gastronomía es un arte multidisciplinar exigente que examina los alimentos en sí mismos junto con su contexto, presentación, frescura e historia. Aunque comúnmente se asocia con los gourmets y la glotonería, la gastronomía es en realidad una disciplina propia, aunque algunos gourmets son ciertamente gastrónomos, al igual que algunos glotones.

El principio de la gastronomía es que la comida es una ciencia, además de una forma de arte. Al comprender cómo contribuyen todos los sentidos a una experiencia, un gastrónomo puede entender mejor lo que ocurre cuando un consumidor dice que no le gusta o que le gusta un alimento concreto. La gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la comida, además de integrar otras disciplinas de las ciencias sociales como la antropología, la psicología y la filosofía. También se examina el papel de la comida en las bellas artes, como las artes escénicas, la pintura y la escultura, como parte de una mirada más cercana al papel de la comida en la sociedad en general.

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Sector gastronómico

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La gastronomía consiste en descubrir, degustar, experimentar, investigar, comprender y escribir sobre la preparación de los alimentos y las cualidades sensoriales de la nutrición humana en su conjunto. También estudia cómo la nutrición se relaciona con la cultura en general. Posteriormente, la aplicación de los conocimientos biológicos y químicos a la cocina se ha conocido como gastronomía molecular, aunque la gastronomía abarca un terreno mucho más amplio e interdisciplinar.

El derivado gourmet se empezó a utilizar a partir de la publicación del libro de Brillat-Savarin, La fisiología del gusto. Según Brillat-Savarin, «la gastronomía es el conocimiento y la comprensión de todo lo que se relaciona con el hombre al comer. Su finalidad es asegurar la conservación del hombre, utilizando los mejores alimentos posibles».

Qué es la gastronomía comida y cultura

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La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]

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