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Información nutricional sobre la sepia
El consumo de animales con tentáculos es cada vez menos marginal. Las especies más populares son el pulpo, el calamar y la sepia. El pulpo se reconoce por su gran cabeza redondeada y sus largos tentáculos. El calamar y la sepia se caracterizan por tener los tentáculos más cortos que su cuerpo largo y afilado. El calamar (también llamado pota) es, sin embargo, más pequeño que la sepia. También tiene una espina blanca central (que suele encontrarse en las jaulas de los pájaros), mientras que el calamar no la tiene.
El calamar, la sepia y el pulpo se caracterizan por un contenido especialmente bajo en grasas y alto en proteínas. Son excelentes fuentes de cobre, selenio y vitaminas B12, y contienen muchos otros nutrientes esenciales para la salud.
Se han realizado muy pocos estudios para determinar los efectos del consumo de cefalópodos sobre la salud. En la década de 1990, un pequeño estudio clínico concluyó que el consumo de marisco (incluido el calamar) no tenía ningún efecto significativo sobre los niveles de lípidos en sangre de hombres sanos 1 .
Sin embargo, algunos estudios muestran que el consumo de pescado y marisco sería beneficioso. En primer lugar, un estudio realizado con más de 14.000 mujeres demostró que cuanto más consumían, menos riesgo de cáncer colorrectal tenían 2 . Otro estudio, realizado en una población de hombres chinos, demostró que el consumo de al menos una comida de pescado o marisco a la semana podía reducir el riesgo de infarto de miocardio mortal, en comparación con un menor consumo 3. En este momento, no está claro qué compuestos específicos del pescado y el marisco pueden estar asociados a sus efectos beneficiosos. Sin embargo, los investigadores creen que la presencia de ácidos grasos omega-3 puede tener un papel importante.
¿Es buena la sepia para comer?
El dilema para muchas personas que disfrutan de los calamares fritos es el alto contenido de colesterol de este plato. El calamar forma parte de la misma familia que las ostras, las vieiras y el pulpo. A menudo se sirven fritos, como los calamares, y el contenido total de grasa suele ser muy alto debido al aceite utilizado en el proceso de fritura. Sin embargo, servidos solos, los calamares pueden ser bastante saludables por su baja cantidad de grasas saturadas. La carne del calamar es de color blanco pálido y translúcido; es masticable y tiene un sabor umami.
El calamar tiene un alto contenido en proteínas y minerales y es bajo en calorías. Es ideal para quienes quieren aumentar su consumo de proteínas sin comprometer sus objetivos calóricos. Una ración de 100 g de calamar sólo tiene entre 75 y 85 kl de calorías. Es mayor si se fríen.
El calamar tiene selenio y vitamina E. El selenio, que está presente en una cantidad ínfima en el organismo, colabora con la vitamina E en la promoción del crecimiento normal del cuerpo y la fertilidad. Como antioxidante, se cree que desempeña un papel en la lucha contra el cáncer y puede ayudar a inhibir el crecimiento de los tumores.
Nutrición de la sepia seca
La sepia es un molusco nutritivo que puede mejorar su salud al aportar cantidades considerables de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Al igual que sus otros parientes, como el calamar y el pulpo, la sepia es también un ingrediente principal en muchos de los platos asiáticos y mediterráneos, como salteados y guisos, sopas y currys. Al igual que otros tipos de moluscos, la sepia también puede tener altas cantidades de contaminantes en su cuerpo, por lo que es importante consumirla en cantidades moderadas. La sepia tiene una notable capacidad para cambiar el color de su piel según el entorno, por lo que a veces se la conoce como el camaleón del mar. El dibujo de su piel cambia constantemente para camuflarse de los depredadores y también como medio de comunicación con otras sepias.Índice
Comer sepia
El principal componente del hueso de la sepia es el carbonato de calcio, que constituye el 85%. El segundo componente más importante del hueso de la sepia es la materia orgánica, que constituye el 8,9% y es principalmente materia de carbohidratos.
La mayoría de la gente ha oído decir que el calcio fortalece los huesos, pero es importante saber que lo mismo ocurre con las aves. El hueso de sepia es un suplemento dietético importante para los pájaros porque es una gran fuente de minerales necesarios y de calcio, que ayuda a los pájaros en la formación de los huesos y en la coagulación de la sangre. El hueso de sepia es una fuente barata de carbonato de calcio y otros minerales traza para su pájaro. Es un producto natural y no contiene toxinas ni contaminantes. En cambio, la mayoría de los bloques minerales artificiales están hechos de yeso de París. También es importante saber que los bloques minerales artificiales contienen lo que el fabricante haya añadido; puede ser colorante alimentario o semillas.
Al igual que el calcio, los oligoelementos son cruciales tanto para las personas como para las aves. Los oligoelementos que se encuentran en los huesos de sepia también benefician a las aves. El hierro contribuye a la formación y el funcionamiento de los glóbulos rojos, el potasio mantiene la actividad normal del corazón y los músculos, el zinc ayuda al sistema inmunitario y el cobre contribuye a la circulación y la curación adecuadas.