C
Andalucía, uno de los estados más grandes de España, cuenta con ocho provincias, cada una con su propia cultura gastronómica histórica. Déjese inspirar por sus distintos sabores, bebidas y técnicas de conservación tradicionales…
Andalucía, uno de los estados más grandes de España, cuenta con ocho provincias, cada una con su propia cultura gastronómica histórica. Las zonas del mar están más influenciadas por el pescado, y las del interior por las legumbres y la carne.
También es un tesoro de delicias únicas y deliciosas, que producen algunos de los mejores alimentos frescos y en conserva del mundo. Para disfrutar al máximo de la dieta mediterránea en España, un poco de conocimiento previo es de gran ayuda.
Como muchos sabrán, las tapas consisten en platos más pequeños de algo que normalmente puede ser un plato más grande. Normalmente se comen en la barra o en pequeñas mesas informales, y es una forma estupenda de comer. Sólo tienes que pedir más y más hasta que te canses.
Los platos típicos de las tapas son la ensaladilla (atún, patatas y mayonesa), los boquerones en vinagre, el queso y las albóndigas. Cuando estés en Andalucía, sólo tienes que mirar lo que piden los demás y decir señalándolo: una para mi.
La cocina andaluza se inspira en un crisol de culturas que han forjado su patrimonio culinario. Ochocientos años de dominio árabe en el sur de España dejaron en Andalucía un legado culinario de sabores refinados, casi orientales, con un uso opulento de especias y hierbas; naranjas y otras frutas en platos salados, como almendras y canela con la carne.
Andalucía es la mayor productora de aceite de oliva del mundo y su sabor es la base de casi toda la cocina de la región, empezando por el desayuno, cuando el pan tostado se rocía con aceite virgen y tomates picados (Pan con tomate y aceite) para disfrutar del café de la mañana. Esta es la tierra de la aceituna, que puede disfrutarse en aceite o al natural. Las variedades manzanilla y gordal son las favoritas para las aceitunas de mesa.
Se dice que la contribución más famosa de Andalucía a la gastronomía mundial es el gazpacho. gazpacho es una expresión árabe y significa “pan remojado”. Tradicionalmente, el gazpacho se conoce como comida campesina que consiste en pan, aceite de oliva y ajo machacado.
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Destacan el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
En la cocina andaluza predomina el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.