Pasta munaga lapsele
Traditsiooniline carbonara on itaalia pastaroog, mida valmistatakse soolatud sealihast, munadest ja juustust koosneva kastmega. Kreemilisus tuleb munakollastest ja munadest, mis on segatud riivitud parmesani ja veidi pastaküpsetusveega. Kuigi Itaalias valmistatakse seda vanaaegset rooga ilma kooreta, annab selle lisamine sellele kreemilisuse (ja sarnaneb rohkem Ameerika populaarsetes restoranides serveeritavale).
Itaallased valmistavad carbonarat guanciale’ga, mis on soolatud seapekkidest valmistatud peekon, kuid te võite asendada pancetta’ga, mis on sarnaselt peekonile seakõhust, või kasutada tavalist peekonit. Guanciale ei ole aga tavaliselt suitsutatud, nii et klassikalise maitse saavutamiseks ärge kasutage suitsutatud peekonit.
Aga siin Amiens’is on üks restoran, kus pakutakse traditsioonilist carbonarat, mis on üllatav, sest enamik carbonarast siin Prantsusmaal on kreemjas. Nad serveerivad seda hunniku murulaugu garneeringuga ja see on täiesti hämmastav.
Krõbeda peekoniga. Samal ajal kui pasta keeb, kuumuta suur pann keskmiselt kuumaks. Lisa tükeldatud peekon ja lase tal krõbedaks küpseda, vajadusel segades. Seejärel lisa küüslauk ja lase tal peekonirasvas küpseda, kuni see on lõhnav.
Karastage munad. Vahusta munad segamiskaussis sidrunimahla ja soolaga. Seejärel vispelda aeglaselt sisse suurem osa kuumast pastaveest. See “küpsetab” munad ja takistab nende pannile lisamisega rüseluse tekkimist.
Visake kõik kokku. Lisage pasta- ja munasegu pannile koos peekoniga. Segage kõik kokku ja laske munadel pastat katta. Kui see hakkab kuumenema, peaks kaste hakkama paksenema.
Millist pastat kasutatakse Carbonara puhul? Pasta carbonara valmistatakse kõige sagedamini spagettidega, kuid selles retseptis sobib iga pasta. Mina eelistan kasutada pikka pastat, sest see meenutab rohkem spagetti, ja mulle meeldib spagetile alternatiivina kasutada bucatini. Kuid võite kasutada ükskõik millist pastat, mis teil käepärast on, isegi kui see ei ole pikk. Lihtsalt järgige kindlasti pakendi juhiseid al dente keetmise kohta. Kas carbonara peaks sisaldama koort? Kindlasti mitte. Carbonara kaste on kreemjas, sest kastme valmistamiseks kasutatakse karastatud mune. Retseptis ei tohiks olla koort ega võid. Traditsiooniliselt on carbonara kastmes parmesani või pecorino juustu, kuid selles retseptis seda ei kasutata. Kas pasta carbonara sisaldab tooreid mune? Jah. Pasta carbonara valmistatakse toormunadega, mis on karastatud kuuma pastakastmega. See küpsetab muna ja toob selle ohutule temperatuurile, vältides samal ajal muna segunemist või klombistumist kastmes. Miks minu carbonara ei ole kreemjas? See on tavaline probleem carbonara puhul ja seda saab parandada, kui hoida keetmise ajal õiget temperatuuri. Sa tahad hoida pastat ja peekonit soojas, samal ajal kui temperad mune kuuma pastaveega. Kui munad on karastatud, tuleb neid veel kuumutada, kui need pastale lisatakse. Keeda visatud pastat keskmisel kuumusel ja sega sageli, kuni kaste pakseneb.
See Itaalia twist makaronijuustu sisaldab krõbedat prosciuttot ja rohelisi herneid rikkalikus ja kreemjas parmesani juustukastmes, mis on segatud Creamette® Elbows’iga. Creamette®-iga valmistatud makaronid ja juusturoad valmivad täpselt õigesti ja on alati maitsvad!
Carbonara on traditsiooniliselt dekadentne pastakaste, mis on valmistatud soolatud sealiha, munade ja juustuga ning see on meeletult hea. Aeg-ajalt suur kauss seda lohutavat pastat garanteerib, et teie pere jääb laua taha – ja see hindamatu side ongi see, mida see kõik endast kujutab!
Lase suures potis soolatud vesi ja rohke supilusikatäis kosher-soola suurel kuumusel kiiresti keemiseni. Sega sisse Creamette®-pasta ja lase uuesti keema tõusta. Keeda 7-8 minutit, kuni pasta on al dente. Viimasel minutil lisage külmutatud herned.
Valage keedetud Creamette® pasta maha, jättes tassi pastavett. Kallake osa reserveeritud pastaveest koos prosciuttoga kuumale pannile. Vähendage kuumust keskmisele ja visake sisse keedetud pasta, lastes pastaveel väheneda.