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Comer sepia
Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por tanto, comer grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.
Pescado con alto contenido en colesterol que hay que evitar
El consumo de animales con tentáculos es cada vez menos marginal. Las especies más populares son el pulpo, el calamar y la sepia. El pulpo se reconoce por su gran cabeza redondeada y sus largos tentáculos. El calamar y la sepia se caracterizan por tener los tentáculos más cortos que su cuerpo largo y afilado. El calamar (también llamado pota) es, sin embargo, más pequeño que la sepia. También tiene una espina blanca central (que suele encontrarse en las jaulas de los pájaros), mientras que el calamar no la tiene.
El calamar, la sepia y el pulpo se caracterizan por un contenido especialmente bajo en grasas y alto en proteínas. Son excelentes fuentes de cobre, selenio y vitaminas B12, y contienen muchos otros nutrientes esenciales para la salud.
Se han realizado muy pocos estudios para determinar los efectos del consumo de cefalópodos sobre la salud. En la década de 1990, un pequeño estudio clínico concluyó que el consumo de marisco (incluido el calamar) no tenía ningún efecto significativo sobre los niveles de lípidos en sangre de hombres sanos 1 .
Sin embargo, algunos estudios muestran que el consumo de pescado y marisco sería beneficioso. En primer lugar, un estudio realizado con más de 14.000 mujeres demostró que cuanto más consumían, menos riesgo de cáncer colorrectal tenían 2 . Otro estudio, realizado en una población de hombres chinos, demostró que el consumo de al menos una comida de pescado o marisco a la semana podía reducir el riesgo de infarto de miocardio mortal, en comparación con un menor consumo 3. En este momento, no está claro qué compuestos específicos del pescado y el marisco pueden estar asociados a sus efectos beneficiosos. Sin embargo, los investigadores creen que la presencia de ácidos grasos omega-3 puede tener un papel importante.
Beneficios nutricionales de la sepia
Natalie Stein está especializada en pérdida de peso y nutrición deportiva. Reside en Los Ángeles y es profesora adjunta del Programa de Salud Pública de la Universidad Estatal de Michigan. Stein tiene un máster en ciencias de la nutrición y un máster en salud pública por la Universidad Estatal de Michigan. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La cocina coreana incluye ajo, pimientos rojos picantes y sustanciosas sopas y guisos con carne, verduras y fideos. El marisco es una parte central de la cultura coreana, y el calamar seco puede ser un aperitivo por sí solo o como parte de una receta para el almuerzo o la cena. El calamar seco coreano puede ser una adición nutritiva a su dieta si lo come con moderación.
Cada calamar seco entero tiene 204 calorías. No contiene hidratos de carbono, incluidos los azúcares y la fibra dietética. Una ración contiene 42 gramos de proteínas, es decir, el 84% del valor diario para personas con una dieta de 2.000 calorías. El marisco tiene un alto contenido en colesterol, y el calamar seco contiene 186 miligramos, o el 62% del valor diario. El colesterol en la dieta aumenta los niveles de colesterol insalubre en la sangre y aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.
Información nutricional de la sepia 100g
Las sepias son moluscos que pertenecen a la familia Sepiidae, que a su vez incluye los géneros Metasepia, Sepia y Sepiella, y la sepia que se encuentra en el Mediterráneo y en el Océano Atlántico y que suele estar en nuestras mesas, la especie Sepia officinalis. La sepia (Sepia officinalis) está muy extendida en la cocina local y su carne es sabrosa y valiosa desde el punto de vista nutricional.
Baja en colesterol y baja en calorías, la sepia se encuentra en las dietas hipocalóricas. Por las mismas características también puede utilizarse en la dieta de pacientes con dislipidemia y diabetes de tipo 2. El calamar contiene proteínas de alto valor biológico que elevan los niveles de energía.
Dado que la sepia está compuesta en gran parte por tejido conectivo -en su mayoría de origen proteico- no es uno de los alimentos recomendados en la dieta para la gota y la hiperuricemia. También para quienes sufren de gastritis o trastornos digestivos se recomienda preferir las sepias de tamaño pequeño o mediano frente a las grandes, congelarlas, cocinarlas adecuadamente -evitando la cocción demasiado larga- y no consumir cantidades excesivas.