¿Cuál es la diferencia entre gastronomía y chef?

Artes culinarias

No deberíamos hablar de dinero. ¿O no? Echamos un vistazo a la situación actual de los sueldos y salarios en la gastronomía: ¿cuánto gana un chef durante su formación y qué salario puede esperar en el futuro? ¿Dónde se gana más en el sector? ¿Qué beneficios se obtienen además del salario? ¿Qué posibilidades tienes en el mercado laboral si no has recibido formación oficial? ¿Y por qué un periodo en el extranjero puede dar un nuevo impulso a la carrera culinaria?

Todo el mundo sabe que la cocina puede hacerte feliz. Pero, ¿también puede hacerte rico? En la mayoría de los casos la respuesta es no. Sin embargo, ¿qué papel juega realmente? Los estudios han demostrado que las actitudes sobre el dinero están cambiando. Los jóvenes no quieren ser ricos por encima de todo: quieren ser felices. La Generación Y busca un trabajo que sea personalmente interesante y significativo. Como cocinero puedes ser creativo y lograr un sentido de autorrealización. Por eso esta carrera es atractiva para muchos, a pesar de los turnos de noche, los fines de semana y las horas extras. En Estados Unidos, los chefs ganan unos 11 dólares por hora en los primeros años de su formación, en el Reino Unido el salario es de unas 9,47 libras por hora. En Alemania, los aprendices en el primer año reciben entre 660 y 710 euros brutos al mes, pero su salario aumenta por año de formación. Un aprendiz aún está en formación: ¿quién sabe desde el principio qué son los monosacáridos o cuánto tiempo debe reposar un filete? Un buen establecimiento perdona los errores, invierte tiempo y esfuerzo (y por tanto dinero) en un futuro chef, que a su vez desarrolla la rutina y el refinamiento.

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Sous chef

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Un chef y un cocinero desempeñan una función similar -preparar alimentos para que otros los devoren-, pero cada término alude a un trabajo marginalmente extraordinario en el mundo culinario. Independientemente de todo lo demás, la expresión «chef» es cada vez más restrictiva y alude a una reunión cada vez más selecta de personas, mientras que la expresión «cocinero» es mucho más amplia y puede aludir a personas de una gran variedad de estatus. La discreta distinción se aclarará con más detalle a continuación.

Un cocinero, por otra parte, podría haber sido preparado por expertos y podría preparar la comida profesionalmente. La expresión «cocinero» puede aludir a alguien que cocina para las personas en sus casas o que cocina en un entorno fácil. Un cocinero puede ser la persona del personal de una familia, por ejemplo, que cocina y realiza diferentes funciones, por ejemplo, limpiar y hacer las cosas. Alguien que trabaja en una cafetería o en una pequeña posada pintoresca también puede ser llamado cocinero, al igual que alguien que trabaja en una cocina, por ejemplo, los que se encuentran a bordo de barcos enormes y en otros entornos jerárquicos. Un cocinero de línea también puede trabajar debajo de un chef en un restaurante, a pesar de que estos representantes de la cocina de nivel inferior también pueden ser aludidos como chefs de partie o sous chefs, lo que indica que se están preparando para ser chefs.

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Grant Achatz

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La gastronomía es el estudio de la relación entre la comida y la cultura, el arte de preparar y servir alimentos ricos o delicados y apetitosos, los estilos de cocina de determinadas regiones y la ciencia del buen comer.[1][Se necesita una cita completa] A quien está bien versado en gastronomía se le llama gastrónomo, mientras que un gastrónomo es quien une la teoría y la práctica en el estudio de la gastronomía. La gastronomía práctica se asocia con la práctica y el estudio de la preparación, la producción y el servicio de los distintos alimentos y bebidas, de países de todo el mundo. La gastronomía teórica sirve de apoyo a la gastronomía práctica. Está relacionada con un enfoque de sistema y proceso, centrado en las recetas, las técnicas y los libros de cocina. La gastronomía alimentaria está relacionada con los alimentos y bebidas y su génesis. La gastronomía técnica respalda la gastronomía práctica, introduciendo un enfoque riguroso para la evaluación de los temas gastronómicos[2][3][¿fuente poco fiable?]

Enrique olvera

Los términos cocinero y chef se utilizan indistintamente y a menudo se piensa que son la misma cosa, pero bueno, el significado de ambas palabras es muy diferente. Y si crees que un chef es alguien que sólo lleva el largo gorro blanco, estás equivocado. Hay algo más que una simple apariencia a la hora de diferenciar a un chef de un cocinero. La principal diferencia entre ambos términos es la formación y la experiencia. Así que, esencialmente, alguien que cocina alimentos no es un cocinero ni un chef. Hagámoslo más sencillo.  ¿Cuál es la diferencia entre los fideos y el Chow Mein? ¿Quién es un chef? Un chef es alguien que ha seguido una educación y un título en artes culinarias. Es alguien que ha estudiado de 2 a 4 años y luego trabaja en un hotel para dominar sus habilidades. La profesión de chef tiene rangos, y se necesita mucho trabajo y sudor para ascender en esa escala. Un chef no sólo tiene la responsabilidad de cocinar, sino que también implica otras tareas como la gestión del personal de cocina, la dirección de la preparación de las comidas, la estimación de las necesidades alimentarias y el pedido de alimentos y otros suministros. Por tanto, el papel del chef cambia según el hotel para el que trabaje y su antigüedad.

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