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Lectinas
Las lectinas, o hemaglutininas, son un “antinutriente” que ha recibido mucha atención debido a los medios de comunicación populares y a los libros de dietas de moda que citan a las lectinas como la causa principal de la obesidad, la inflamación crónica y las enfermedades autoinmunes. Se encuentran en todas las plantas, pero las legumbres crudas (alubias, lentejas, guisantes, soja, cacahuetes) y los cereales integrales, como el trigo, contienen las mayores cantidades de lectinas. ¿Hay algo de cierto en estas afirmaciones?
Las lectinas se definen como proteínas que se unen a los hidratos de carbono. Las mismas características que las lectinas utilizan para defender a las plantas en la naturaleza pueden causar problemas durante la digestión humana. Se resisten a ser descompuestas en el intestino y son estables en ambientes ácidos, características que protegen a las plantas que contienen lectinas en la naturaleza. [1]
Cuando se consumen, las lectinas en su estado activo pueden causar efectos secundarios negativos. Los relatos más publicitados informan de reacciones graves en personas que consumen incluso pequeñas cantidades de alubias crudas o poco cocinadas. Contienen fitohemaglutinina, un tipo de lectina que puede hacer que los glóbulos rojos se aglutinen. También puede producir náuseas, vómitos, malestar estomacal y diarrea. [2] Los efectos secundarios más leves son la hinchazón y los gases.
Dieta sin lectinas
Las lentejas reciben su nombre científico, Lens culinaris, por su semilla curvada en forma de lente. Son un tipo de legumbre originaria de Asia occidental y América del Norte. Las lentejas son uno de los primeros cultivos domesticados, presentes en las dietas de la antigua Roma y Egipto. En muchos países, las lentejas son un alimento básico, ya que tienen un sabor terroso, suave y a nuez que funciona bien en varias recetas. Canadá lidera la producción mundial de lentejas, seguido de la India.
Las lentejas son bajas en sodio y grasas saturadas, y tienen un alto contenido de potasio, fibra, folato y sustancias químicas vegetales llamadas polifenoles que tienen actividad antioxidante. [1] Estas propiedades nutricionales han llevado a los investigadores a estudiar sus efectos sobre las enfermedades crónicas. Las lentejas también contienen almidón resistente de digestión lenta que retrasa la absorción de los hidratos de carbono con efectos reductores del azúcar en sangre, además de ser una fuente de prebióticos que alimenta la flora intestinal para ayudar a prevenir las enfermedades digestivas. [1] Los estudios en animales han demostrado que las lentejas pueden reducir la presión arterial, el colesterol en sangre y la glucosa en sangre. [1,2] Los estudios en humanos han descubierto que las lentejas pueden mejorar los niveles de colesterol en personas con diabetes y pueden proteger contra el cáncer de mama en las mujeres. [3,4] Obtenga más información sobre la investigación relacionada con la salud en la categoría más amplia de las legumbres.
Alimentos con lectina
La planta de las lentejas, de nombre botánico Lens culinaris, pertenece a la familia de las Papilionáceas y puede alcanzar una altura de 40 cm. Esta legumbre no puede comerse cruda porque contiene sustancias no digeribles que se eliminan con la cocción.
Las lentejas tienen tamaños, colores y sabores según la variedad a la que pertenecen y que podemos dividir en dos grandes grupos. Las lentejas de semilla pequeña y las de semilla grande. En Italia son muy conocidas las variedades de Altamura con semillas grandes y la de Castelluccio con semillas pequeñas. Esta variedad es muy apreciada por ser especialmente sabrosa.
Estas legumbres son apreciadas en todo el mundo por los veganos y vegetarianos porque son un excelente alimento rico en proteínas vegetales y nutrientes. Se cree que las lentejas han sido la base de la alimentación de Oriente Medio y la India durante miles de años. Hay documentos que demuestran que en Oriente estas legumbres se consumían desde hace 6.000 años.
La planta tiene sus orígenes en la Mesopotamia de la antigüedad, tanto que en la Biblia, precisamente en el Génesis, se mencionan en referencia a Jacob y Esaú. En el museo del Louvre se exponen antiguas lentejas procedentes de las tumbas de los faraones egipcios.
Proteínas de las lentejas rojas por 100 g
Las lentejas rojas, también conocidas como Masoor dal, son una lenteja muy popular en la India. Se cultivan en todo el país y se consumen por sus diversos beneficios para la salud. Las lentejas rojas son extremadamente buenas para la piel y pueden prevenir problemas como el envejecimiento rápido y el acné. También pueden utilizarse para aclarar la piel y eliminar el bronceado.
Las lentejas rojas promueven la pérdida de peso y son muy buenas para su digestión debido a las altas cantidades de fibra presentes en esta lenteja. Las lentejas rojas (Masoor Dal) son buenas para los diabéticos, ya que regulan las subidas y bajadas aleatorias del nivel de glucosa en la sangre. Es abundantemente rica en proteínas y minerales, que ayudan a potenciar varios sistemas del cuerpo.
Por ello, las lentejas rojas son muy buenas para los huesos, los dientes y la vista. Las lentejas rojas se utilizan para reducir el riesgo de cáncer debido a sus propiedades anticancerígenas y son conocidas por reducir los riesgos de cáncer de intestino, colon, pulmón y mama. Además, debido a su alto contenido en antioxidantes, es muy beneficiosa para su sistema inmunológico y puede ayudar a prevenir un montón de enfermedades e infecciones.